Smícháme:
1 hrneček polohrubé mouky
1 hrneček hladké mouky
1/2 hrnečku celozrnné mouky
1/2 hrnečku špaldové mouky
1,5 lžičky soli
1 lžičku mletého kmínu
Další přísady podle chuti (slunečnice, chia, černucha...)
Všechno dobře promícháme
Dále přidáme 2 lžíce oleje podle chuti (např. olivový, řepkový, dýňový...) a dobře promícháme a hrudky rozmačkáme o stěny mísy
Přidáme malou skleničku kvásku, ale malé množství kvásku necháme na dně skleničky, aby se mohl znovu obnovovat. Vše dobře promícháme.
Přidáme 1,5 hrnečku vody a prohněteme, neboli provzdušníme, aby chléb dobře nakynul.
Hnětem, hněteme, až je těsto hladké a lesklé a nelepí se tolik na stěny mísy.
Přidáme hladkou mouku, hněteme rukama a snažíme se z těsta vytvarovat bochánek. Když se těsto nelepí, a podaří se nám bochánek, pak je těsto hotové a můžeme jej přendat do formy na pečení, kterou jsme si před tím vymazali kokosovým olejem nebo olejem, který se při pečení na 200°C nepřipaluje a zasypali polohrubou moukou.
Přikrejeme suchou utěrkou a necháme kynout do druhého dne.
Když je chléb dostatečně nakynutý, rozehřejeme troubu na 180°C, vložíme formu s bochánkem zakrytou víkem a zvýšíme teplotu na 200°C. Asi za 10 minut je teplota 200°C a pečeme 30minut. Pak odejmeme víko (pozor na horký vzduch) a dopékáme ještě 10minut. Nakonec pomažeme peroutkou horní kůrku studenou vodou. Vyndáme z trouby a chléb je hotový. Necháme chvilku vychladnout a vyklepneme chléb z formy.
Kvásek:
Kvásek je potřeba vyživovat, proto do zbytku kvásku na dně skleničky přidáme ještě 2 lžičky předměřické žitné tmavé chlebové mouky, trošičku studené vody a dobře promícháme. Necháme v lednici. Dvakrát za den přidáme dvě lžičky mouky a trochu vody, zamícháme a zase dáme do lednice. Když je sklenička plná a zrovna neděláme chleba, pak kvásek odebereme a můžeme použít na jiné účely. Do zbytku ve skleničce dáme opět 2 lžičky mouky a trošku studené vody a vložíme do lednice.
Tady je pár snímků z našeho pečení:
 |
| Všechny přísady dobře promícháme. |
 |
| Těsto dobře prohněteme, provzdušníme, aby mohlo dobře kynout. |
 |
| Občas přidáme trochu hladké mouky, aby se těsto tolik nelepilo na vařečku. |
 |
| Nakonec prohněteme rukama a vytvarujeme bochánek. |
 |
| Formu na pečení vymažeme kokosovým olejem nebo jiným olejem, který se nebude při pečení na 200°C připalovat. |
 |
| Vymazanou formu vysypemem trochou polohrubé mouky. |
 |
| Vytvarovaný bochánek vložíme do formy. |
 |
| Necháme na teplém místě pod suchou utěrkou nakynout do druhého dne. |
 |
| Takto nakynutý bochánek vložíme do trouby. Když je chléb dostatečně nakynutý, rozehřejeme troubu na 180°C, vložíme formu s víkem a zvýšíme teplotu na 200°C. Asi za 10 minut je teplota 200°C a pečeme 30minut. Pak odejmeme víko (pozor na horký vzduch) a dopékáme ještě 10minut |
 |
| Peroutkou pomažeme horní kůrku studenou vodou. Vyndáme z trouby a chléb je hotový. |
 |
| Necháme chvilku vychladnout a vyklepneme chléb z formy. |